Ферментация иван-чая Замораживанием
Хорошо знакомый нам всем иван-чай или кипрей — это травянистое растение с тысячелетней историей. О его уникальных свойствах было известно еще на Руси. Кипрей используется в народной медицине и в наше время. Чтобы максимально сохранить всю кладезь витаминов и антиоксидантные свойства растения, его можно самостоятельно заготавливать с помощью заморозки.
Это может быть интересно...
A:
Ответ - да. Это произойдет не в одночасье, а в течение двух-трех недель.
Причина проста. Вам не нужно хранить жидкость; она будет нагрета примерно до 105 ° F (41 ° C). Бактериям требуется время, чтобы погибнуть и образовать липкий осадок. Как только бактерии погибнут, дрожжи начнут производить спирт и превращать сахара в этанол.
Сушка
Кипрей можно засушить естественным способом, разложив листья на ткани или подносе в хорошо проветриваемом месте. Это процесс займет 5-7 дней. Гораздо быстрее это делать в электросушилке. Достаточно выставить температуру в +90 градусов и уже спустя 5-6 часов чай можно будет заваривать.
Чайные листья должны быть собраны с нижней части растений.
Если вы хотите использовать этот метод для приготовления кофе, то вы должны собрать листья до того, как они будут высушены.
Заморозьте свой собственный чай
Некоторые люди любят пить чай замороженным, другие предпочитают пить его свежеприготовленным.
Существуют различные способы замораживания чая, в зависимости от его вкуса.
Какие виды подходят?
Род кипрейных включает в себя несколько видов как многолетних травянистых растений, так и более мелких альпийских. Все они имеют схожее строение и относятся к лекарственным или декоративным сортам. Наиболее популярные для заготовки считаются иван-чай широколистный и узколистный. Собирают и другие сорта: кипрей Додонея, Флейшера, волосистый, мелкоцветковый.
О всех разновидностях кипрея читайте здесь.
Разные сорта чая производятся разными способами. Ниже приведен список наиболее распространенных методов, используемых для сбора иван-чая:
1. Употребление "замороженного" чая.
2. Более традиционный метод, называемый “кипячением”;
3. “Заливка”;
4. Экстракция паром под высоким давлением из горячей воды в горшке, который обычно изготавливается из глины.
5. Экстракция через фильтровальную бумагу под высоким давлением.
6. Используя “ферментацию”, как описано выше.
7.
Подготовка кипрея к ферментации
Сбор травы производят в сухую солнечную погоду, желательно, при растущей луне. Цветы и листья собирают отдельно друг от друга, так как ферментируют только зеленую массу растения, а соцветия просто сушат и добавляют уже в готовый сухой чай.
Кипрей перебирают, удаляя потемневшие и поврежденные насекомыми листья. Мыть зелень не рекомендуется, так как на листве скапливается полезная пыльца других растений, которая также положительно скажется на пользе чая.
После сбора Иван-чай нужно подвялить. Это можно сделать тремя способами:
- На ровной поверхности. Листовую массу выкладывают ровным слоем на обрез ткани или бумагу и оставляют, примерно, на сутки. Главное условие, чтобы на траву не попадал прямой солнечный свет.
- В банке. Зелень плотно набивают в банки подходящего размера, закрывают крышкой и оставляют на сутки вдали от солнечных лучей.
- В морозильной камере. Об этом способе поговорим подробнее.
Вам нужно накрыть стеклянную емкость крышкой, поместить стеклянную бутылку в морозильную камеру и оставить ее там на два дня. Когда вы откроете морозильную камеру, содержимое должно быть полностью заморожено.
Когда вы выльете жидкость на землю, она очень быстро замерзнет. Если вы используете большую емкость, кристаллы льда начнут таять почти сразу. Если вы выберете небольшую емкость, вам придется время от времени помешивать, чтобы жидкость не перелилась через край.
Как заготавливать иван-чай
Профессором доктором Бонги. Оригинальный рецепт взят из книги "Иван и
имбирь". В этот курс мы включили полный рецепт, а также
инструкции по приготовлению различных экстрактов. Мы также приводим некоторые
пояснения к различным типам ферментации, используемым при
производстве иван-чая. Курс ведет профессиональный
преподаватель.
Ферментация иван-чая
Складываем «колбаски» в кастрюльку из нержавеющей стали (лучше в эмалированную),
укрываем сверху влажной тканью или полотенцем
и оставляем ферментироваться в тёплом месте (не в духовке!).
Можно ферментировать иван-чай в одноразовых полиэтиленовых пакетах, Для этого укладываем по несколько «колбасок» в пакет и заворачиваем. Если следовать технологии промышленного изготовления чёрного чая, то для процесса ферментации необходимо присутствие кислорода, то есть вариант с полиэтиленовыми пакетами неправильный, но я никакой разницы в конечном продукте не заметил.
Процесс ферментации может занять от 3-х часов и более (зависит от температуры). При правильной ферментации, травянистый запах меняется на приятный фруктовый аромат.
Конечный продукт представляет собой прекрасный и сладкий белый напиток с хорошим вкусом.
Ответы:
Для "сосисок" мы используем 100 граммов на человека (около 10 унций). Мы кладем их в одноразовые пластиковые пакеты, плотно заворачивая.
Если у вас нет оборудования, необходимого для ферментации иван-чая, пожалуйста, свяжитесь с нами.
Где и когда собирать для заготовки?
Самым лучшим для употребления считается кипрей, собранный в экологически чистых местах. Делают это в период цветения растения, с конца июня и по начало сентября. Собирают лекарственное сырье в сухую и солнечную погоду в утреннее время.
Лучшие места для сбора растений часто находятся недалеко от деревень, городов или сельской местности.
Для сбора урожая иван-чая собирают молодой побег (стебель) кипарисового дерева с обрезанным кончиком стебля, а затем помещают в кастрюлю с водой, подогретой до температуры тела. Таким образом, растение подготавливается к переработке. Корневая система удаляется с помощью ножа, который помещается у основания растения. Затем корни очищают от песка и другого мусора на земле.
Заморозка (замораживание) иван-чая
Ещё один способ подготовки листа к скручиванию ─ замораживание. Собранный лист иван-чая помещается в морозильную камеру на сутки и более. Затем, по мере необходимости, достаётся, размораживается и скручивается. Есть мнение, что в старину собранные листья иван-чая спускали на хранение в погреб на лёд. И лишь спустя время, постепенно перерабатывали.
Но у способа есть как достоинства, так и недостатки.
Сначала о достоинствах. Замораживание – размораживание иван-чая позволяют пропустить процесс завяливания. Лист иван-чая после этой процедуры очень хорошо скручивается и имеет равномерный тёмный цвет. Лист достаётся из морозилки небольшими партиями, вследствие чего, переработку можно растянуть на очень продолжительное время.
Теперь о недостатках. Проходя температурный барьер с интервалом от -1° до -5 °С и наоборот, в процессе замораживания и размораживания, кристаллы льда разрушают мембраны клеток и волокна, и сок вытекает наружу. Кроме этого, отделение воды от белка, приводит к изменению его структуры (денатурации). Самый простой пример денатурации белка можно наблюдать во время приготовления яичницы. Когда прозрачный и липкий белок становится молочно-белым и ломким. Но и это не всё – при размораживании безвозвратно окисляется большая часть витамина С.
Окисление происходит в присутствии кислорода и вызывает снижение абсорбционной способности мембраны яйца.
Есть много способов преодолеть эту проблему. Если кто-то хочет повысить эффективность этого процесса, можно использовать холодильник.
В холодильнике температура достигает 0 °C. Чтобы предотвратить окисление витаминов, иван-чай можно хранить до тех пор, пока температура не достигнет -10 °C. В течение этого периода антиоксидантные компоненты полностью стабильны.
Кипрей (иван-чай), сбор и заготовка.
Ни для кого не будет открытием, что большее количество чая, продаваемого в магазинах, можно назвать таковым с большой натяжкой. А ведь вкусный чай, легко заготовить своими руками, не затратив на это ни копейки денег. И поверьте, пользы от него будет гораздо больше.
Это лучший способ начать готовить свой собственный домашний иван-чай.
Замораживание иван-чая
Этот процесс сохранения свежести чая начинается, когда вы собираете чайные листья в определенном месте. Вы должны найти место, где вы можете собирать чай естественным путем. Затем соберите немного чайных листьев и положите их в пустую чашку. Далее вам нужно убедиться, что вода как раз подходит для листьев.
Кипящую воду следует кипятить около 5 минут или до тех пор, пока листья не станут ярко-желтыми.
2. Непосредственно ферментация иван-чая.
После того, как чай проморозился, достаём пакет из морозильника и выкладываем в стеклянную тару(можно эмалированную).
И оставляем до полного размораживания. За это время листья темнеют.
После этого проверяем нет ли в ёмкости лишней воды на дне. Если есть, то убираем. Теперь самое время начать таинственный момент ферментации. Хотя в этот раз это будет больше процесс перепревания, т.к. решил попробовать не закрывать сверху плёнкой, а накрыть мокрой тряпкой, как рекомендуют многие. А в статье про заготовку и ферментирование иван-чая в стеклянной банке я рассказывал, что ферментирование — это анаэробный процесс. Итак, ставим на листья гнёт и накрываем мокрой хлопковой тканью.
Ставим в тёмное и тёплое место и оставляем. В вышеупомянутой статье также приведены сроки ферментации для получения чая разной крепости. Если Вы хотите получить чай максимально приближенный к чёрному чаю, то рекомендую Вам приготовить гранулированный иван-чай с помощью мясорубки. В этот раз я ферментировал 4 дня. Тряпка регулярно пересыхает — не забывайте мочить её снова.
Процесс ферментации продолжался около 8 часов.
После этого мы достали чай из контейнера и убрали его в холодильник. Это заключительный шаг в этом процессе. Мы сняли ткань с емкости для брожения, наполнили ее чаем и перелили в стеклянную бутылку. И оставил его в прохладном месте.
Когда ферментация закончится, мы переливаем чай в бутылку и даем ему настояться в течение 24 часов. Затем мы открыли бутылку и почувствовали аромат. Вы должны использовать свой нос, чтобы определить, какой сорт чая вы получаете.
Как заморозить Иван-чай
Перебранные листья помещают в небольшие пакеты, которые плотно упаковывают. В таком виде кипрей отправляется в морозильную камеру, примерно, на 12 часов. Если возможности заняться приготовлением чая через установленное время нет, то процесс дальнейшей переработки листовой массы можно отложить на более поздние сроки.
Под воздействием холода, из сока растения образуются кристаллики льда, которые разрушают структуру Иван-чая. После размораживания такую зеленую массу будет гораздо проще подготовить к процессу ферментации.
Замороженные листья извлекают из пакетов и выкладывают, слоем в несколько сантиметров, на ровную поверхность, застеленную полотенцем. Через 30-40 минут можно будет приступать скручиванию листвы.
Чтобы избежать образования сгустков, их необходимо многократно переворачивать. Очень гладкая и глянцевая поверхность листьев достигается в течение последних двух дней ферментации. Листья аккуратно обрезают на концах, а оставшиеся кончики сушат с помощью тепловой лампы. После сушки чайные листья делят на порции по 15 кг и более. Их кладут в большую бочку, закрывают и засыпают песком. В результате этой операции чай защищен от внешних воздействий.
Всем привет! Недели полторы назад собрал последнюю партию листьев иван-чая и решил попробовать ферментировать их новым способом о котором я Вам ещё не рассказывал. И я могу Вам сказать, друзья, что это оказался лучший способ ферментации иван-чая, который я пробовал! Этот метод ферментации очень простой, а результат получается отменный! В результате Вы получите крупнолистовой чай с насыщенным вкусом и мягким, очень приятным ароматом! Итак, рассказываю, как делать…
Как всегда, начинаем со сбора сырья. Здесь я подробно останавливаться не буду, т.к. уже подробно рассказывал об этом предыдущих статьях про разные способы ферментации иван-чая, например вот в этой: «Заготовка и ферментирование иван-чая. Способ 1: ферментирование в стеклянной банке».
Сразу перейдём к основному процессу. Уверяю Вас, всего несколько простых шагов и Вы уже наслаждаетесь вкуснейшим иван-чаем. А в качестве завершающей ноты отлично подойдёт восхитительное овсяное печенье без сахара🙂
Сбор иван-чая
Чай - это натуральный напиток, который можно использовать в различных
формах, таких как напитки, чаи, настои и отвары. На самом деле чай
является самым широко потребляемым напитком во всем мире.
Иван-чай также известен в Индии как "Иван-чай".
Имя "Иван" происходит от латинского слова, обозначающего ионический (Иван).
[2], которое происходит от сочетания ионного, "ионического" и
древнегреческого [1].
Как правильно собирать иван-чай
Левой рукой держим стебель чуть ниже соцветия. Правой зажимаем стебель в ладони и проводим сверху вниз.
Все листья иван-чая оказываются в ладони.
Складываем их в пакет. Собирайте столько листьев, сколько под силу вам будет переработать. Если случилось так, что вы не рассчитали свои возможности и не успеваете переработать листья, положите их в пакете в холодильник, иначе они могут пересохнуть.
Листья мыть не стоит, но бывает, что на них поселяется тля. В таком случае высыпаем листья в ёмкость с водой (удобнее в ванну), хорошо промываем и извлекаем с помощью дуршлага.
Когда все листья будут собраны, снова промойте контейнер и слейте воду.
Это очень популярный напиток во всем мире. Его можно приобрести почти в каждом супермаркете. Он поступает из Китая, Индонезии, Таиланда, Малайзии, Мьянмы, Шри-Ланки и Вьетнама. Это чай, которым наслаждались на протяжении веков. Я даю вам общее описание его приготовления.
Иван-чай - это разновидность зеленого чая, произрастающего в разных регионах Китая. Лучший образец иван-чая выращивается в провинции Гуандун, Китай.
Плюсы и минусы способа
Самым главным преимуществом заготовки кипрея с помощью заморозки будет скорость.
Замораживание позволяет пропустить процесс завяливания и сэкономить время. Иван-чай становится удобно скручивать, а листья не теряют насыщенный темный цвет.
Но несмотря на очевидные плюсы заморозки, у нее есть и наиболее значимый недостаток. При размораживании большая часть витамина С окисляется, что снижает полезные свойства напитка.
Можно получить витамин С из овощей, не используя естественный процесс ферментации. Это очень полезно при приготовлении идеального иван-чая.
Введение: Метод винирования или фильтрации In Vitro
Винирование или Фильтрация In Vitro
Для получения наилучшего качества продукта используется метод винирования или фильтрации in vitro. Это старый метод, но развиваются новые тенденции.
Иван-чай, заготовка (способ №2)
(Прежде чем выбрать данный способ, советую прочесть статью про антивитамины) Второй способ гораздо проще первого, поскольку самые тяжёлые этапы механизированы. После того как лист завялился, пропускаем его через мясорубку с крупными ячейками.(см. поправки)
Укладываем полученный «фарш» в одноразовые полиэтиленовые пакеты, либо в кастрюлю (нержавейка или эмалированная)
и складываем в тёплое место для ферментации. Остальные действия идентичны.
Конечный продукт готов к продаже. Суть второго способа заключается в том, что он делает чай вкуснее. Так что, если вы хотите получить хороший чай без добавок, то это лучший способ. Вы также можете ферментировать чай в банке, наполненной раствором воды и соли.
1. Замораживание листьев иван-чая.
Подготовленные листья укладываем в пакет и отправляем в морозильную камеру на несколько часов. Смысл здесь такой: Вы знаете, что происходит с жидкостью при замораживании? Правильно, она расширяется! А при расширении разрывает тару, в которой находится! То же самое происходит и внутри листа: растительный сок при замораживании разрывает все сосуды внутри листа и выходит. Начальный этап при любом способе ферментации — нарушить целостность каналов в листе, чтобы лист выпустил сок. Разница лишь в затраченных усилиях при разных методах ферментации. Метод замораживания — это лучший способ ферментации иван-чая, т.к. трудозатраты и времязатраты здесь минимальны — всё за тебя делает мороз!
2. Тщательно заморозьте листья, пока они не станут почти твердыми.
3. Дайте смеси остыть до комнатной температуры (или ниже, если необходимо).
4. Достаньте пакет из морозильной камеры и наполните его жидкостью. Хорошо размешайте жидкость ложкой или деревянной ложкой. Продолжайте помешивать, пока жидкость полностью не впитается в лист. Не беспокойтесь о консистенции жидкости; она должна быть очень однородной. Этот шаг имеет решающее значение, потому что следующим шагом является смешивание жидкости со всем растительным материалом.
5.
Полезное видео
Процесс приготовления кипрея смотрите на видео:
Благодаря заморозке кипрея пить уникальный и целебный напиток можно целый год, периодически размораживая заготовки. Процесс его приготовления не отнимет много времени. К тому же такой чай не содержит кофеин, поэтому им можно наслаждаться ежедневно.
ЕЩЕ О КИПРЕЕ ИЛИ ИВАН-ЧАЕ:
Процесс приготовления иван-чая чрезвычайно важен. Его готовят из специальной смеси листьев, которые выращивают в Китае. В процессе сбора урожая они перерабатываются в белую мякоть, известную как иван. Затем мякоть сушат и измельчают в порошок. Затем порошок смешивают с водой и кипятят около трех часов. Эта смесь известна как иван-чай. Процесс приготовления иван-чая еще называют кипрей или иван-чай.
Процесс приготовления иван-чая начинается с приготовления зеленого чая.
Иван-чай, заготовка (способ №1)
Первый способ наиболее трудоёмкий. Многие рекомендуют сворачивать листья между ладоней. Такой метод требует значительных усилий. Гораздо удобнее проводить скручивание на стеклянной разделочной доске с ребристой поверхностью. Берём несколько листьев и сворачиваем их в «колбаски».
Действие похоже на раскатывание теста скалкой.
Это нужно для того, чтобы разрушить клетчатку листьев и запустить процесс ферментации. После скручивания, листья приобретают тёмно зелёный цвет.
На этом этапе к листьям можно добавлять различные травы (зверобой, матрёшку, липовый цвет, базилик и т. п.).
Из листьев также получают сок. Этот сок очень концентрированный и используется для приготовления жидкости путем замораживания. Этот способ подходит для приготовления иван-чая.
Первым шагом в приготовлении иван-чая является доведение чайных листьев до температуры кипения. Настой готовят в открытой бутылке.
Шаг 1: Скрутите чайные листья
Чайные листья нарезают на кусочки.
Шаг 2: Переверните листья
Листья скручены вместе.
Иван-чай, мясорубка и заморозка. А стоит ли оно того? - Хлебопечка.ру
С Новым годом! Приветствую всех любителей иван-чая.
Если не против, добавлю в вашу цветочно- медовую идиллию маленькую «ложечку дёгтя». А поскольку женщины на форуме очень уж сурьёзные и не верят пустым словам, каждый пункт буду аргументировать.
Что касается мясорубки. Сам заготавливал иван-чай данным способом несколько лет. Про пагубное влияние металла на аскорбиновую кислоту слышал. Но в прошлом году посмотрел по «России» передачу «Витамины. Химия нашего тела.», и… не скажу, что как бабка отшептала, но решил больше не рисковать. Ролик, к сожалению, разместить на форуме не смог (не разрешили). Если есть желание, посмотрите на Ютубе начиная с 23 минуты 54 секунды.
Собственно, это и подтолкнуло к экспериментам и созданию деревянного ручного роллера.
Чай получается менее насыщенный. Но учитывая, что ферментированный (мясорубочный) иван-чай весит почти в два раза больше
(то есть, и материала на тот же объём нужно в два раза больше), чай вполне достойный. Главное – правильно завялить.
Теперь про заморозку. Не спорю, что удобно, но! Если микроэлементы, в большинстве своём (наверное), сохраняются, то витамин С страдает значительно. Вот выдержка из одной научной работы. Речь о ягодах, но иван-чай здесь не исключение.
«Авторы:
Кварацхелия Виктория Николаевна
Родионова Людмила Яковлевна
Научный журнал Кубанского государственного аграрного университета
Выпуск № 104 / 2014 …Потери аскорбиновой кислоты на этапе замораживания у плодов вишни и ягод смородины составляет 27,5 % и 19,7 % соответственно. Причины нежелательного снижения витамина С связаны с нарушением ферментативного окислительно-восстановительного процесса. При замораживании активность ферментов резко снижается. При дефростации окислительные ферменты восстанавливают
активность быстрее, аскорбиновая кислота невозвратно окисляется. Этому оказывает содействие и доступ кислорода, вследствие деструктивных изменений в тканях плодов…».
Но если вы хотите прочитать весь текст целиком, просто дайте мне знать.
Итак, теперь я могу порекомендовать вам приобрести хороший деревянный валик вместо морозильной камеры. Морозильная камера в наши дни стоит так дорого, что ее больше не продают. Ролик стоит всего около 500-600 долларов. Если вас не волнует содержание железа, вы можете приготовить его самостоятельно. Но подождите, я сказал это первым.
!!frag-31/44
Comments
Post a Comment